INSALATA DI SEPPIE, SEDANO, FINOCCHIO AGLI AGRUMI

Pulire le seppie togliendo la pelle, gli occhi, la vescica con il nero e lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente. Mettere sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata e cuocere le seppie per 15 /20 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, dopo averli puliti, tagliare finemente il sedano e il finocchio e unirlo alle seppie tagliate a pezzetti, cospargere con prezzemolo tritato, foglioline di timo e la scorza grattugiata degli agrumi. Mescolare con la frusta in una ciotola il succo di un limone, di mezza arancia, sale, pepe ed emulsionare aggiungendo a filo 3 o 4 cucchiai di olio e.v.o. Condire con la salsa l'insalata.