MELANZANE RIPIENE

Pulire le melanzane, tagliarle in due per la lunghezza, scavarle all’interno facendo attenzione a non romperle aiutandovi con un cucchiaio, quindi scottarle in acqua e un po’ di sale per qualche minuto, scolarle e lasciarle asciugare capovolte in un panno da cucina. Tritare la polpa ricavata dalle melanzane e farla soffriggere con olio, mezzo spicchio d'aglio, prezzemolo, origano, aggiungere mezzo bicchiere di salsa di pomodoro, salare, pepare. Dopo una decina di minuti unire poco pangrattato, 3 cucchiai di grana e 3 di pecorino, i capperi e le olive. Con questo composto riempire le melanzane ed infornare a 180° per 30 minuti.