RISOTTO DI Gò (GHIOZZI)

Mettere in una pentola l'acqua, lo scalogno, il sedano, la carota, una foglia di alloro, qualche rametto di prezzemolo, poco sale e i ghiozzi precedentemente puliti delle interiora e lavati. Lasciar bollire per 40 minuti quindi filtrare il brodo ottenuto setacciando anche il pesce avendo cura di non far passare lische. Far soffriggere, in una casseruola, uno scalogno con tre cucchiai di olio, buttare il riso e tostarlo qualche minuto, sfumare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo. (circa 18 minuti) Spolverizzare con prezzemolo tritato e mantecare con grana grattugiato.