CASEIFICIO PIOGGIA: FORMAGGI TIPICI PUGLIESI A REGOLA D'ARTE

Il Caseificio Pioggia è una piccola realtà pugliese di eccellenza situata a Martina Franca, nel cuore della splendida Valle d'Itria. Nato a metà degli anni '60, quando Giovanni Pioggia, ultimo discendente di una storica famiglia di allevatori dediti alla pastorizia, decise di trasferirsi in paese e di dar vita ad un'attività di produzione in proprio di formaggi e ricotte utilizzando l’allevamento degli animali di sua proprietà, il Caseificio Pioggia si è ora affermato come una delle più interessanti realtà del panorama gastronomico pugliese.

Gestito ora dai nipoti di Giovanni Pioggia, il caseificio è cresciuto nel tempo conservando identiche metodologie e le stesse tecniche di produzione e di lavorazione di un tempo: il latte impiegato per i formaggi, ad esempio, proviene esclusivamente da allevamenti selezionati della Murgia, privilegiando quelli in cui gli animali autoctoni sono fatte crescere e pascolare allo stato semi-brado. E’ comunque prestata sempre grande attenzione al loro profilo nutrizionale e sanitario, nel rispetto del rigido disciplinare della tracciabilità.

Il latte di alta qualità appena munto, unito ad una sapiente artigianalità dei maestri casari di Martina Franca rappresentano il segreto degli eccezionali prodotti del Caseificio Pioggia: oltre ai tradizionali latticini pugliesi e alle gustosissime burrate e stracciatelle, il caseificio si distingue sopratutto per la produzione di formaggi stagionati ed affinati.

I caciocavalli in particolare rappresentano una eccezionale unicità nella produzione casearia pugliese: il Caciocavallo di latte Nobile, il Caciocavallo Ubriaco al vino primitivo di Manduria, il Caciocavallo della Massaia realizzato con tre tipi di latte latte ovino, caprino e vaccino ed in generale tutta la produzione di caciocavallo sono il risultato di lunghe sperimentazioni e di una sapiente rielaborazione di antiche ricette ed innovazione delle tecniche di lavorazione artigianali.

Le burrate, i caciocavalli e una gran parte dei prodotti del Caseificio Pioggia sono acquistabili online all'indirizzo: www.pioggiastore.it

Pioggia Store


Aprile 2014

 
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